GUO Miao,SU Shi,WANG Chuankai,et al.Effect of Ultra-high Pressure on the Storage Feature of Fresh Cut Melon[J].Northern Horticulture,2016,40(20):130-132.[doi:10.11937/bfyy.201620033]
超高压处理对鲜切甜瓜储藏特性的影响
- Title:
- Effect of Ultra-high Pressure on the Storage Feature of Fresh Cut Melon
- Keywords:
- ultra high pressure; fresh-cut; melon slice; preservation
- 文献标志码:
- A
- 摘要:
- 以鲜切甜瓜为试材，在25 ℃下采用0.1、100、200、300、400、500、600 MPa处理10 min后测定甜瓜菌落数；将500 MPa超高压处理后的鲜切甜瓜在4 ℃条件下贮藏9 d，分析了储藏期间超高压处理对鲜切甜瓜多酚氧化酶（PPO）活性、过氧化物酶(POD)活性、维生素C含量和亮度L*的影响。结果表明：500 MPaX加压处理10 min可抑制鲜切甜瓜中微生物，产品在4 ℃条件下贮藏9 d后，鲜切甜瓜PPO和POD活性、维生素C含量、亮度L*与对照组相比，差异显著（P<0.05）。
- Abstract:
- Fresh cut melon (FM) was used as material，ultra-high pressure method was used to treat FM at 25 ℃，0.1,100,200,300,400,500，600 MPa for 10 minutes to determine number of colonies.Then FM was stored at 4 ℃,500 MPa for 9 days，and the effects of UHP on polyphenoloxidases (PPO) activity，peroxidase (POD) activity，vitamin C content and lightness were analyzed at period of storage.The results showed 500 MPa,10 minutes could inhibit microorganisms growth of FM.After FM were stored at 4 ℃ for 9 days，PPO activity，POD activity，vitamin C content and lightness of FM had significant difference（P<0.05）with control.
参考文献/References:
[1]张润光，王良艳，黄丽婉.甜瓜贮藏保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工，2011，11(1):36-39. [2]张琳,杨艳涛,吴敬学.新形势下中国西瓜甜瓜产业发展的战略思考[J].北方园艺,2014(19):187-190. [3]林师森,成善汉,张鹏.不同材质和厚度的保鲜膜对鲜切甜瓜贮藏特性的影响[J].热带生物学报,2011,2(3):246-249. [4]徐晓霞,陈安均,桑伟娜,等.不同温度贮藏鲜切生菜腐败细菌的分离及鉴定[J].食品与发酵工业,2016,42(1):53-59. [5]刘程惠,马涛,胡文忠，等.两种保鲜剂处理对鲜切冬瓜保鲜效果的影响[J].食品工业科技,2015,36(15):307-310. [6]李超,冯志宏,陈会燕,等.鲜切果蔬保鲜技术的研究进展[J].保鲜与加工，2010，10(1):3-5. [7]赵电波,张相生,张丽尧,等.超高压处理对鲜切雪莲果片保鲜效果的影响[J].食品研究与开发,2012,33(1):186-189. [8]周春丽,刘伟,袁驰.高静压处理对鲜切南瓜杀菌效果与品质的影响[J].农业机械学报，2014，45(6)：227-234. [9]孙兆远,侯会绒,陈晓东,等.超高压条件对鲜切莲藕杀菌效果的影响[J].食品研究与开发,2015,36(22):19-23. [10]张学杰,叶志华.高压处理对鲜切生菜微生物的影响[J].食品科学，2013,34(3):33-36. [11]中华人民共和国国家标准.食品微生物学检验菌落总数:GB 4789.2-2010[S].北京:中国标准出版社，2010. [12]周向军,杨金龙,路宛如.莴笋多酚氧化酶、过氧化物酶的特性及抑制作用研究[J].食品工业科技,2015,36(5):166-170. [13]大连轻工业学院.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,1994:128-131.
相似文献/References:
[1]谢银军,吴香梅,张培旗.超高压提取鱼腥草多糖最佳工艺研究[J].北方园艺,2013,37(10):153.
XIE Yin-jun,WU Xiang-mei,ZHANG Pei-qi.Study on Extraction Process Optimum of Polysaccharides from Houttuynia cordata Thunb Using Ultra High Pressure Method[J].Northern Horticulture,2013,37(20):153.
[2]冯岩岩,王庆国.自发气调包装对鲜切卷心菜货架期的影响[J].北方园艺,2020,44(09):125.[doi:10.11937/bfyy.20192851]
FENG Yanyan,WANG Qingguo.Effect of Modified Atmosphere Package on the Shelf-life of Fresh-cut Cabbage[J].Northern Horticulture,2020,44(20):125.[doi:10.11937/bfyy.20192851]
[3]贾丽娥,马越,王丹,等.鲜切韭菜碎的品质变化研究[J].北方园艺,2020,44(21):89.[doi:10.11937/bfyy.20200099]
JIA Lie,MA Yue,WANG Dan,et al.Study on the Quality Change of Fresh-cut Chinese Chives (Allium tuberosum Rottler.ex Spreng.)[J].Northern Horticulture,2020,44(20):89.[doi:10.11937/bfyy.20200099]
[4]王海丹,普红梅,付坚,等.切分方式对鲜切黄瓜贮藏品质与微生物的影响[J].北方园艺,2022,(10):82.[doi:10.11937/bfyy.20214990]
WANG Haidan,PU Hongmei,FU Jian,et al.Effects of Cutting Styles on Quality and Microbial Indexes of Fresh-cut Cucumber[J].Northern Horticulture,2022,(20):82.[doi:10.11937/bfyy.20214990]
[5]韩春红,王倩,张向展,等.采前套袋栽培对“红香酥”梨果品质和鲜切保鲜效果的影响[J].北方园艺,2023,(02):80.[doi:10.11937/bfyy.20221069]
HAN Chunhong,WANG Qian,ZHANG Xiangzhan,et al.Effects of Bagged Cultivation Pre-harvest on Fruit Quality and Fresh-cut Fresh-keeping Effect of ‘Hongxiangsu’ Pear[J].Northern Horticulture,2023,(20):80.[doi:10.11937/bfyy.20221069]
[6]师聪,刘大豪,沈苏婉,等.外源褪黑素处理对鲜切莴苣品质与活性氧代谢的影响[J].北方园艺,2023,(19):84.[doi:10.11937/bfyy.20225295]
SHI Cong,LIU Dahao,SHEN Suwan,et al.Effects of Exogenous Melatonin Treatment on Quality and Reactive Oxygen Species Metabolism in Fresh-Cut Lettuce[J].Northern Horticulture,2023,(20):84.[doi:10.11937/bfyy.20225295]
备注/Memo
第一作者简介：郭淼（1968-），女，硕士，副教授，现主要从事果蔬储藏与加工等教学与科研等工作。E-mail：guomiao4321@126.com.基金项目：河南省食品加工过程安全控制技术创新团队资助项目(C20150024)。