[1]康孟利,凌建刚,沈均波,等.即食果蔗加工工艺及货架期研究[J].北方园艺,2013,37(18):131-133.
　KANGMeng-li,LINGJian-gang,SHENJun-bo,et al.StudyontheProcessingTechnologyandShelfLifeofInstantFruitSugarcane[J].Northern Horticulture,2013,37(18):131-133.

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即食果蔗加工工艺及货架期研究

《北方园艺》[ISSN:1001-0009/CN:23-1247/S] 卷: 第37卷期数: 2013年18期页码: 131-133 栏目: 出版日期: 2013-09-30

Title:: StudyontheProcessingTechnologyandShelfLifeofInstantFruitSugarcane

文章编号:: 1001-0009(2013)18-0131-03

作者:: 康孟利¹; 凌建刚¹; 沈均波²; 俞静芬¹; 朱麟¹; 1.宁波市农科院农产品加工研究所，宁波市农产品加工研究中心，浙江宁波315040；
2.宁波市江北区凡山水果专业合作社，浙江宁波315200

Author(s):: KANGMeng-li¹; LINGJian-gang¹; SHENJun-bo²; YUJing-fen¹; ZHULin¹; 1.NingboInstituteofResearchCenterfortheProcessingofAgriculturalProducts,ResearchInstituteofAgriculturalProductsProcessing,NingboAcademyofAgriculturalSciences,Ningbo,Zhejiang315040；2.NingboJiangbeiDistrictFanshanFruitProfessionalCooperatives,Ningbo,Zhejiang315200

关键词:: 即食果蔗; 加工; 货架期

Keywords:: instantfruitsugarcane; processing; shelflife

分类号:: TS255.36

文献标志码:: A

摘要:: 以新鲜果蔗为试材，研究了即食果蔗的加工方式和杀菌工艺及货架期。结果表明：新鲜果蔗经过清洗、去皮、切段（15～20cm）、10%食盐杀菌可加工成即食果蔗，通过QT4（O₂ 2%~4%，CO₂8%~10%）气调包装,货架期可突破6d，菌落总数和大肠杆菌均符合食品相关标准。

Abstract:: Withfreshinstantfruitsugarcaneastestmaterial,theprocessingmethod,sterilizationtechnologyandshelflifeofinstantfruitsugarcantwerestudied.Theresultsshowedthatthefreshfruitcanewasprocessedintoaninstantfruitsugarcaneafterwashing,peeling,cutting(15～20cm),10%saltsterilization,throughtheQT4(O₂2%~4%,CO₂ 8%~10%)modifiedatmospherepackaging,shelfperiodexceeded6days,thetotalnumberofbacteriaandescherichiacoliwereinaccordancewiththerelevantstandardoffood.

参考文献/References:

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备注/Memo

第一作者简介：康孟利（1979-），男，山东聊城人，硕士，高级农艺师，研究方向为农产品贮藏与加工。E-mail:Kangmlzju@163.com.
基金项目：宁波市农业科技创新创业资助项目（2011C91026）；宁波市科技攻关资助项目（2007C910052）；宁波市农业重大科技攻关资助项目（2010C10042）；国家“十二五”科技支撑计划子课题资助项目（2012BAD38B01）。
收稿日期：2012-04-15

更新日期/Last Update: 2014-09-09