银耳芝麻蛋白饮料的工艺及稳定性研究
- 摘要:
- 以银耳、白芝麻为主要原料,经过制浆、调配、均质、灌装、杀菌等加工工艺,通过正交实验确定了银耳芝麻蛋白饮料的最佳配方。同时由于芝麻含有大量的油脂,因此对蛋白饮料的稳定性进行了简单的研究,并且通过正交实验确定了最佳乳化稳定剂的配比。结果表明:最佳配方是银耳浆添加量为25%,芝麻浆添加量为30%,蔗糖添加量为6%;最佳乳化稳定剂配比是黄原胶为0.10%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为0.03%,单甘脂为0.20%,蔗糖酯为0.10%。
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