KANGMeng-li,LINGJian-gang,SHENJun-bo,et al.StudyontheProcessingTechnologyandShelfLifeofInstantFruitSugarcane[J].Northern Horticulture,2013,37(18):131-133.
即食果蔗加工工艺及货架期研究
- Title:
- StudyontheProcessingTechnologyandShelfLifeofInstantFruitSugarcane
- 文章编号:
- 1001-0009(2013)18-0131-03
- Keywords:
- instantfruitsugarcane; processing; shelflife
- 分类号:
- TS255.36
- 文献标志码:
- A
- 摘要:
- 以新鲜果蔗为试材,研究了即食果蔗的加工方式和杀菌工艺及货架期。结果表明:新鲜果蔗经过清洗、去皮、切段(15~20cm)、10%食盐杀菌可加工成即食果蔗,通过QT4(O2 2%~4%,CO28%~10%)气调包装,货架期可突破6d,菌落总数和大肠杆菌均符合食品相关标准。
- Abstract:
- Withfreshinstantfruitsugarcaneastestmaterial,theprocessingmethod,sterilizationtechnologyandshelflifeofinstantfruitsugarcantwerestudied.Theresultsshowedthatthefreshfruitcanewasprocessedintoaninstantfruitsugarcaneafterwashing,peeling,cutting(15~20cm),10%saltsterilization,throughtheQT4(O22%~4%,CO2 8%~10%)modifiedatmospherepackaging,shelfperiodexceeded6days,thetotalnumberofbacteriaandescherichiacoliwereinaccordancewiththerelevantstandardoffood.
参考文献/References:
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备注/Memo
第一作者简介:康孟利(1979-),男,山东聊城人,硕士,高级农艺师,研究方向为农产品贮藏与加工。E-mail:Kangmlzju@163.com.
基金项目:宁波市农业科技创新创业资助项目(2011C91026);宁波市科技攻关资助项目(2007C910052);宁波市农业重大科技攻关资助项目(2010C10042);国家“十二五”科技支撑计划子课题资助项目(2012BAD38B01)。
收稿日期:2012-04-15