JIANG Xiao-kun,YU Jia-nan.Study on Production Technology of the Compound Beverage of Sweet Corn and Cassia Seed[J].Northern Horticulture,2013,37(22):140-142.
甜玉米决明子复合饮料的工艺研究
- Title:
- Study on Production Technology of the Compound Beverage of Sweet Corn and Cassia Seed
- 文章编号:
- 1001-0009(2013)22-0140-03
- Keywords:
- sweet corn; cassia seed; compound beverage
- 分类号:
- TS 275.4
- 文献标志码:
- A
- 摘要:
- 以甜玉米和决明子为主要原料，通过单因素试验,确定了甜玉米提取液和决明子提取液的最佳配比，同时对稳定剂进行了筛选；利用正交试验方法对复合饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明：甜玉米、决明子复合汁的最佳配比是8∶2；使用黄原胶+CMC-Na (1∶1)复合稳定剂时，饮料离心分离率最高，静置分层率最低，效果最好；饮料的最佳配方为：玉米决明子复合汁25%、蔗糖8%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂0.3%。
- Abstract:
- With sweet corn and cassia seed as main materials, the production technology of the compound beverage were studied. The results showed that the best centrifugation was: mixing sweet corn juice with cassia seed juice at rate 8∶2 and adding compound stabilizer contained xanthan gum and CMC(1∶1).The beverage formula was sweet corn and cassia seed Compound juice 25%, sugar 8%, citric acid 0.2%, compound stabilizer 0.3%.
参考文献/References:
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备注/Memo
第一作者简介：姜晓坤（1976-），女，硕士，实验师，现主要从事食品加工工艺等研究工作。E-mail:jxk76@126.com.
基金项目：吉林农业科技学院吉林省科技厅酿造技术科技创新中心资助项目（编号吉农院合字［2012］第716号）。
收稿日期：2013-10-22