LI Fengying,XU Rui,LIU Zhanyong.Effect of Superfine Grinding on Nutrient Content and Antioxidant Activity of Rose[J].Northern Horticulture,2017,41(12):141-145.[doi:10.11937/bfyy.201712032]
超微粉碎对玫瑰花营养成分及抗氧化活性的影响
- Title:
- Effect of Superfine Grinding on Nutrient Content and Antioxidant Activity of Rose
- 文献标志码:
- A
- 摘要:
- 以玫瑰花为试材，采用超微粉粹技术处理玫瑰花粉，分析超微粉碎前后营养、功效成分的含量及抗氧化性活性的变化，为玫瑰花超微粉的开发利用提供参考依据。结果表明：与细粉相比，玫瑰花超微粉的水分、蛋白质含量下降，粗脂肪含量增加，灰分含量不变；矿物质元素中铁、镍含量增加，铜、锰含量稍有下降，其它元素含量变化较小；随着粉碎粒径的减小，可溶性膳食纤维（SDF）含量增加，不溶性膳食纤维（IDF）含量下降；超微粉Ⅱ（D50 8.659 μm）水提液的多酚、黄酮、多糖含量最高，羟基清除率和总抗氧化能力最强。综上表明超微粉碎在一定程度上提高了玫瑰花的营养保健价值。
- Abstract:
- Rose (Rosa rugosa Thumb) was used as material.The influence of superfine ground processing on the physicochemical properties and functional effect，antioxidant activity of rose，and provide reference basis for the development and utilization of roses ultrafine powder by ultrafine powder technology to process rose powders.The results showed that compared with powder，moisture and protein content of rose ultrafine powder decreased，fat content increased，and ash content unchanged;iron and nickel content increased，copper and manganese content decreased slightly，other elements changed little;the values of SDF increased，while the IDF content decreased with the decreasing particle size.The total polysaccharide，polyphenols and flavonoids contents in the ultrafine powder Ⅱ（D50 8.659 μm）extracts were the highest，the ultrafine powder Ⅱ extracts also showed the highest total antioxidant activity and the hydroxyl radical scavenging capacity.These results indicated that superfine ground would improve the physicochemical and functional properties of rose，which was helpful for promoting the overall quality and healthy effect of foods containing rose.
参考文献/References:
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备注/Memo
第一作者简介：李凤英（1962-），女，硕士，教授，研究方向为农产品加工。E-mail:lfysjyszl@163.com.基金项目：河北省高等学校科学技术研究重点资助项目（ZD2014097）。