[1]梁彦.保健型仙人掌奶油冰淇淋的研制[J].北方园艺,2013,37(16):152-154.
　LIANGYan.DevelopmentofHealthyCactusIceCream[J].Northern Horticulture,2013,37(16):152-154.
点击复制

保健型仙人掌奶油冰淇淋的研制

《北方园艺》[ISSN:1001-0009/CN:23-1247/S] 卷: 第37卷 期数: 2013年16期 页码: 152-154 栏目: 出版日期: 2013-08-30
Title:
DevelopmentofHealthyCactusIceCream
文章编号:
1001-0009(2013)16-0152-03
作者:
梁彦
吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林132101
Author(s):
LIANGYan
DepartmentofFoodEngineering，JilinAgriculturalCollegeofScienceandTechnology，Jilin，Jilin132101
关键词:
仙人掌汁; 冰淇淋; 复合稳定剂; 膨胀率
Keywords:
cactusjuice; icecream; compositestabilizer; expansionrate
分类号:
TS255.36
文献标志码:
A
摘要:
以鲜奶、仙人掌为主要原料，通过单因素试验及正交实验优化仙人掌冰淇淋的工艺配方。结果表明：仙人掌冰淇淋的最佳配方为：乳粉4%、仙人掌汁9%、蔗糖12%、单甘酯0.35%、复合稳定剂0.3%（CMC-Na∶黄原胶=1∶1）。按此配方可制得色泽浅绿、形态完整、组织细腻、香气纯正协调的仙人掌冰淇淋。
Abstract:
Takingmilkandcactusasthemainrawmaterials，throughsinglefactorexperimentandorthogonalexperiment，thetechnologicalprocessandrecipeofcactusicecreamweredeveloped.Theresultsshowedthatthebestrecipewasasfollowing：4%milkpowder，9%cactusjuice，12%sugar，monoglycerides0.35%andthecompositestabilizer0.3%(CMC-Na∶xanthenesgum=1∶1).Cactusicecreamwhichwasmadeaccordingtosuchformulawasinlightgreencolorandcompleteformwithfineorganizationandpurecoordinationaroma.

参考文献/References:

[1]徐海祥.仙人掌果肉乳饮料的研制[J].中国酿造,2009(8):167-169.
[2]罗川,张万年.仙人掌降血脂作用的研究进展[J].食品科技,2009(5):60-62.
[3]陈朝银,吕元平.仙人掌营养成分分析[J].中国野生植源,2007(5):12-13.
[4]丁芳珍.仙人掌蜜饯的加工[J].中国林副特产,2010(6):57-58.
[5]武建新.乳品生产技术[M].北京:科学出版社,2004:222-223.
[6]周亚军,孙钟雷.冰淇淋的发展现状与前景[J].冷饮与速冻食品工业,2003(2):33-35.

备注/Memo

作者简介：梁彦（1970-），女，硕士，副教授，现主要从事食品科学的教学与科研工作。
收稿日期：2013-04-15

更新日期/Last Update: 2014-09-12