[1]张国栋,李旭东,杨琴,等.银杏葡萄酒澄清工艺试验[J].北方园艺,2015,39(02):115-117.[doi:10.11937/bfyy.201502032]
　ZHANG Guo-dong,LI Xu-dong,YANG Qin,et al.Brewing and Clarification Technology of Ginkgo Biloba Wine[J].Northern Horticulture,2015,39(02):115-117.[doi:10.11937/bfyy.201502032]

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银杏葡萄酒澄清工艺试验

《北方园艺》[ISSN:1001-0009/CN:23-1247/S] 卷: 第39卷期数: 2015年02 页码: 115-117 栏目: 出版日期: 2015-01-30

Title:: Brewing and Clarification Technology of Ginkgo Biloba Wine

作者:: 张国栋1; 李旭东1; 杨琴1; 郭爱明1; 胡博然2; (1.江西农业工程职业学院，江西宜春 331200；2.扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州 225009)

Author(s):: ZHANG Guo-dong1; LI Xu-dong1; YANG Qin1; GUO Ai-ming1; HU Bo-ran2; (1.Jiangxi Agricultural Engineering College,Yichun,Jiangxi 331200；2.College of Food Science and Engineering，Yangzhou University，Yangzhou,Jiangsu 225009)

关键词:: 银杏葡萄酒; 澄清; 稳定性

Keywords:: ginkgo biloba wine; clarification; stability

DOI:: 10.11937/bfyy.201502032

文献标志码:: A

摘要:: 采用单因素试验，使用复合澄清剂、酪蛋白、PVPP、明胶和蛋清粉对银杏葡萄酒进行澄清处理，再进行稳定性分析。结果表明：5种澄清剂对银杏葡萄酒均有较好的澄清效果，其中，蛋清粉0.06 g/L以上，明胶0.09 g/L以上时更佳，澄清后酒样透光度达80％以上。稳定性结果表明，各个澄清剂的每个处理稳定性良好。综合比较，对银杏葡萄酒澄清效果最佳的为蛋清粉，加入量0.09 g/L。

Abstract:: Composite fining agent，casein，PVPP，gelatin and egg white powder were used to clarify the ginkgo biloba wine with single factor experiments,then stability of the wine was analysed.The results showed that five fining agents were all achieved good clarity and stability，while addition dose of egg white powder was above 0.06 g/L and gelatin was above 0.09 g/L,the effect of clarification was better with transmittance more than 80%.in general,egg white was better than other controls by dose 0.09 g/L.

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相似文献/References:

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备注/Memo

第一作者简介：张国栋（1982-），男，江西樟树人，硕士，讲师，研究方向为食品生物化学。E-mail：guodong1997@163.com.

更新日期/Last Update: 2015-02-25