[1]梁彦.澄清型钙果饮料的研制[J].北方园艺,2013,37(08):147-149.
　LIANG Yan.Development of Clarified Prunus humilis Juice[J].Northern Horticulture,2013,37(08):147-149.

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澄清型钙果饮料的研制

《北方园艺》[ISSN:1001-0009/CN:23-1247/S] 卷: 第37卷期数: 2013年08期页码: 147-149 栏目: 出版日期: 2013-04-30

Title:: Development of Clarified Prunus humilis Juice

文章编号:: 1001-0009(2013)08-0147-03

作者:: 梁彦; 吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林 132101

Author(s):: LIANG Yan; Department of Food Engineering，Jilin Agricultural Science and Technology College，Jilin,Jilin 132101

关键词:: 钙果; 饮料; 工艺; 配方; 正交实验

Keywords:: Prunus humilis; fruit juice; production process; recipe; orthogonal experiment

分类号:: TS 255.44

文献标志码:: A

摘要:: 以钙果为主要原料，在单因素试验基础上，进行L₉（3³）正交实验，以期确定澄清型钙果饮料的最佳生产工艺及配方。结果表明：钙果果汁的最佳酶解条件为果胶酶0.05%、酶解温度45℃、酶解时间4 h；钙果果汁的澄清剂为添加0.09%的浓度为1%的明胶；饮料最佳配方为0.2%黄原胶、12%蔗糖、0.2%柠檬酸。

Abstract:: With Prunus humilis as the main row material，experiments were conducted through a single-factor and orthogonal experiment to define the recipe and production process of Prunus humilis juice.The results showed that the best enzymatic condition should be with 0.05% pectinase under the temperature of 45℃ for 4 hours.Clarification of Prunus humilis juice was added with 0.09% of gelatine with the concentration of 1%.The best recipe for producing juice were 0.2% xanthan gum，with 12% cane sugar and 0.2% citric acid.

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备注/Memo

作者简介：梁彦（1970-），女，硕士，副教授，现主要从事食品科学的教学与科研工作。E-mail:641219596@qq.com.

更新日期/Last Update: 2014-08-25